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Evaluación de la biotransformación de selenio inorgánico en el proceso de fermentación láctica von Hernández Mendoza, Héctor (eBook)

  • Erscheinungsdatum: 11.06.2012
  • Verlag: GRIN Publishing
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Evaluación de la biotransformación de selenio inorgánico en el proceso de fermentación láctica

Tesis de Maestría del año 2008 en eltema Química - Química analítica, Nota: 9.0, Universidad Complutense de Madrid (Facultad de Ciencias Química), Idioma: Español, Resumen: El selenio es un elemento esencial en la dieta humana que a su vez puede resultar tóxico debido a que exististe un estrecho margen entre la cantidad que produce un efecto beneficioso. Además el efecto dependerá de la concentración y de la forma química. Las formas orgánicas son mucho más biodisponibles que las inorgánicas. En concreto los selenoaminoácidos se incorporan a las proteínas, principalmente como selenometionina (SeMet), selenocisteína (SeCys) y selenocistina (SeCys2). Otras especies, en principio no proteicas, como la seleno-metil-selenocisteína (SCM), son en la actualidad el objetivo de numerosas investigaciones, debido a que la relacionan con propiedades antioxidantes y anticancerígenas, entre otras funciones biológicas.

Produktinformationen

    Format: PDF
    Kopierschutz: none
    Seitenzahl: 66
    Erscheinungsdatum: 11.06.2012
    Sprache: Spanisch
    ISBN: 9783656214359
    Verlag: GRIN Publishing
    Serie: Akademische Schriftenreihe Bd.V195159
    Größe: 2633kBytes
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